10 پاستای معروف ایتالیایی! - یادداشت سریع

برای دیدن شاهکارهای تاریخ اروپا با تور ایتالیا همراه شوید.

1- پاستا ای سیسی | Pasta e ceci

در این غذا پاستا با انواع سبزیجات، نخود یا سیب زمینی می پزد و ترکیب نخود و پاستا یک سس خوشمزه را به وجود می آورد که کمتر کسی پیدا می گردد که طعم آن را دوست نداشته باشد. راز خوشمزگی این غذا نخودهای باکیفیت، روغن زیتون و البته طعم خوشایند رزماری است. معمولا برای این نوع پاستا از پاستاهای کوتاه و اسپاگتی های شکسته استفاده می گردد و از طرفی نوع شمالی آن آبکی تر از جنوبی آن است.

2- اسپاگتی کن لی وونگول | Spaghetti con le vongole

اسپاگتی نوع خاصی از پاستاست که شبیه ماکارانی و البته توپر است. این غذا مخصوص فصل تابستان و سواحل جنوبی ایتالیاست پس خوردن آن در حال تماشای امواج درخشان دریا خیلی می چسبد! برای درست کردن این غذا اول از همه مقداری روغن، سیر و فلفل را در ماهی تابه بزرگ سرخ می گردد، حالا نوبت افزودن صدف دریاییه! در یک ظرف جداگانه پاستاها پخته و آبکش می شوند و در نهایت به سس اضافه می شوند. اگر کمی جعفری خرد شده هم در آخر به پاستا اضافه کنید طعمش از این رو به آن رو می گردد!

3- اسپاگتی آی ریسی | Spaghetti ai ricci

این پاستا بیشتر از همه در منطقه جنوبی پوگلیا محبوب است و برای درست کردن آن به غیر از صدف دریایی از نوعی خارپشت دریایی هم استفاده می گردد. برخی ها در این غذا از خامه استفاده می نمایند اما متاسفانه خامه طعم خارپشت دریایی را از بین می برد!

4- راگو | Ragù

پا به هر رستوران ایتالیایی که بگذارید احتمالا اسم این غذا را در منو می بینید! منظور از این واژه فرانسوی هر نوع سس بر پایه گوشت است که به مدت طولانی می پزد. این پاستا دو نوع مختلف دارد که یکی از آن ها مخصوص شهر ناپل است؛ راگوی ناپلی یک سس قرمز رنگ است که از جوشیدن سس گوجه فرنگی، ترکیب سبزیجات پیاز، جعفری و کرفس خورد شده ، ریحان و تکه های بزرگ گوشت به وجود می آید و به همراه پاستا خورده می گردد.

5- ریتا الا جنووس | Ziti alla Genovese

با اینکه اسم سس این غذا از شهر شمالی جنوا آمده اما استفاده زیاد پیاز در آن یادآور شهر جنوبی ناپل است! با این حال هم اسم و هم طرز پخت این پاستا از جنوا آمده و ملوان هایی که در راستا لیگوریا در رفت و آمد بودند آن را به ناپل معرفی کردند. با این حال امروز هیچ اثری از این پاستا در جنوا نیست و معمولا آن را در در ظهرهای یکشنبه سر میز اهالی ناپل پیدا می کنید. سس این پاستا بر پایه پیاز است و باید ساعت ها به آهستگی همراه با هویج و کرفس خورد شده و تکه های گوشت بپزد. در آخر پیازها کاملا آب می شوند و سس حالت غلیظ و کرمی شکل پیدا می نماید. معمولا بر روی این پاستا پنیر پارمیسان رنده شده ریخته می گردد که طعم خوشایندی به آن می دهد.

6- اسپاگتی کاسیو ای پپه | Spaghetti cacio e pepe

معنی این غذا یعنی پنیر و فلفل! در واقع این پاستای محبوب هیچ چیز ندارد به جز فلفل سیاه، پنیر پکورینو و البته پاستا! این دستور پخت ساده به معنی آسان درست شدن غذا نیست و برای اینکه یک سس خوشمزه و کرمی به وجود بیاید باید پنیر رنده شده و فلفل با مهارت زیادی با پاستا ترکیب شوند.

7- کاربونارا | Carbonara

این پاستای کلاسیک رومی را به هیچ وجه نباید از دست داد! اصلی ترین ماده اولیه این غذا زرده تخم مرغ است که با گوشت و پنیر ترکیب می گردد و اگر بخواهیم کاملا مطابق با دستورالعمل اصلی پاستاهای ایتالیا رفتار کنیم هیچ خامه یا شیری نباید به آن افزود! این سس باید خیلی سریع به پاستای داغ اضافه گردد تا نبرد.

8- آماتریسیانا | Amatriciana

اگر گوجه فرنگی ماده اصلی غذاهای جنوب ایتالیا و شهر ناپل است، پنیر پکورینو و گوشت را هم باید ماده اصلی غذاهای رم بدانیم. تا به حال با همین دو ماده اصلی پاستاهای خوشمزه ای به دنیا آمدند که ریشه همه آن ها از شهر رم است. یکی از همین پاستاها آماتریسیانا ست که اسم آن از روستای کوهستانی آماتریس آمده چون این روستا گوشت های خوشمزه ای دارد. این پاستای محبوب که از پاستاهای ایتالیا بوده با سس گوجه، تکه های گوشت و یک عالمه پنیر رنده شده پکورینو درست می گردد. ورژن قدیمی تر این پاستا که همچنان در رستوران های رم سرو می گردد با گوجه فرنگی، سیر و پیاز درست می گردد.

9- اسپاگتی آگلیو | Spaghetti aglio

این پاستا غذای مورد علاقه گیاهخواران است چون در آن هیچ گوشتی استفاده نمی گردد. ماده اصلی سس این غذا سیر، فلفل و روغن زیتون است که کاملا تفت داده می شوند و در نهایت با پاستا ترکیب می شوند.

10- اسپاگتی آل پومودورو | Spaghetti al pomodoro

گوجه فرنگی در این غذا اهمیت زیادی دارد چون باید اولا تازه باشد و دوما به اندازه بپزد! در کنار گوجه فرنگی عطر و طعم ریحان و سیر هم مزه ای خارق العاده به این پاستا می دهد.

منبع: greatitalianchefs.com