طرز تهیه همبرگر ذغالی حرفه ای
به گزارش یادداشت سریع، همبرگر ذغالی از خوشمزه ترین است که می توانید آن را روی منقل، روی گریل یا حتی در فر درست کنید. با این روش، همبرگر شما لذیذتر، سالم تر و کم کالری تر می گردد؛ دلیلش هم این است که برای پختن همبرگر ذغالی نیازی نیست از روغن اضافی بهره ببرید. درست کردن همبرگر ذغالی در طبیعت هم یک غذای محبوب است. با این مقاله از در همراه ما باشید تا طرز تهیه همبرگر ذغالی خانگی خوشمزه را به روش ساندویچی به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه همبرگر ذغالی در یک نگاه
برای تهیه یک همبرگر ذغالی خوشمزه به روش بازاری، ابتدا پیاز را رنده نموده و آب آن را بگیرید تا فقط تفاله پیاز باقی بماند. با انجام این کار از شل شدن و وا رفتن مایه همبرگر جلوگیری می کنید. سپس، سیر را ریز رنده نموده و فلفل دلمه ای را ساطوری کنید. این مواد را با گوشت چرخ نموده مخلوط نموده و مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
این ترکیب را به خوبی ورز دهید تا حالت چسبنده پیدا کند. سپس، آن را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و به شکل گلوله های گوشتی درآورید. هر گلوله را بین دو کیسه فریزر قرار دهید و با وردنه صاف کنید تا ضخامت مناسبی پیدا کند. در صورت دسترسی به قالب مخصوص همبرگر، می توانید از آن برای فرم دادن مایه برگر بهره ببرید.
برگرهای آماده شده را برای 20 دقیقه تا یک ساعت در فریزر بگذارید تا منسجم تر شوند. در این فاصله، ذغال ها را روشن کنید و اجازه دهید کاملا گداخته شوند. سپس، توری گریل را با کمی روغن چرب کنید و روی آتش قرار دهید تا کاملا داغ گردد. همبرگرها را از فریزر خارج کنید و مستقیما روی گریل قرار دهید، به طوری که هر طرف آن ها برای 4 تا 5 دقیقه بپزد و مغزپخت گردد.
هنگام پخت از جابه جا کردن زیاد همبرگر خودداری کنید تا آب آن حفظ گردد. در نهایت، نان همبرگر را آماده کنید و مقداری سس روی آن بمالید. پس از آن، همبرگر پخته شده را همراه با کاهو، گوجه، خیارشور و پنیر چدار درون نان قرار دهید و سرو کنید.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه همبرگر زغالی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه همبرگر ذغالی مک دونالد (برای 2 نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| گوشت چرخ نموده (با 15 تا 20 درصد چربی) | 300 گرم |
| پیاز | 1 عدد میانه |
| سیر | 2 حبه |
| فلفل دلمه ریز و ساطوری خرد شده | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| خیارشور و سس ساندویچ | برای سرو همبرگر ذغالی |
| کاهو، گوجه فرنگی و پنیر دلخواه | برای سرو همبرگر ذغالی |
| نان همبرگر | برای سرو همبرگر ذغالی |
| ذغال (اختیاری) | برای پخت همبرگر |
مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 20 دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت مایه همبرگر ذغالی: 20 الی 60 دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت همبرگر ذغالی: 8 الی 10 دقیقه
مقدار کالری در هر 100 گرم همبرگر زغالی: 230 کیلوکالری
مراحل طرز تهیه همبرگر ذغالی خانگی
طرز تهیه همبرگر ذغالی مثل و با استفاده از گوشت گوساله پر چرب یا ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی در فر، روی منقل یا باربکیو قابل انجام است. در صورت تمایل، می توانید برگر ذغالی را با گوشت مرغ و بوقلمون نیز تهیه کنید و یا ذغالی داشته باشید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از هر کاری، در اولین مرحله از طرز تهیه همبرگر ذغالی، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت درشت رنده کنید. سپس، پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آب آن خارج گردد و فقط تفاله پیاز باقی بماند. تفاله پیاز را کنار بگذارید تا بعدا به مایه همبرگر اضافه کنید. پس از آن، حبه های سیر شسته شده و بدون پوست را به صورت ریز رنده کنید. فلفل دلمه ای شسته شده را هم به صورت ریز ساطوری کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: مایه همبرگر ذغالی را ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه همبرگر ذغالی حرفه ای، وقت آن است که مایه همبرگر ذغالی را آماده کنید. برای این منظور، تفاله پیاز رنده شده، سیر رنده شده و فلفل دلمه ای ریز ساطوری شده را به همراه گوشت چرخ نموده در کاسه مناسب و بزرگی بریزید. مقداری نمک و پودر فلفل سیاه هم به این ترکیب اضافه کنید.
در صورت تمایل، برای خرید نمک، فلفل سیاه و انواع گوشت مانند گوشت چرخ نموده و گوشت گاو و گوساله می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله سوم: گوشت همبرگر را ورز دهید
پس از ترکیب کردن مواد مورد احتیاج در طرز تهیه همبرگر ذغالی رستورانی، این مواد را با دست به مقدار ای ورز دهید تا کاملا حالت چسبنده پیدا کند و به مایه منسجم و یکدستی تبدیل گردد. توجه داشته باشید، افزودن فلفل دلمه ای به مایه همبرگر کاملا سلیقه ای و اختیاری است و می توانید آن را از دستور تهیه همبرگر ذغالی حذف کنید.
مرحله چهارم: مایه همبرگر ذغالی را تقسیم کنید
پس از ورز دادن مایه همبرگر ذغالی، حالا وقت آن است که مایه همبرگر را بسته به وزن و مقدار مواد اولیه به چند قسمت مساوی تقسیم کنید. برای مثال، در این دستور طبخ مقدار مایه همبرگر ذغالی برای 2 نفر در نظر گرفته شده؛ بنابراین، این مایه همبرگر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را با دست به صورت گلوله ای یا توپی (شبیه کوفته) درآورید.
مرحله پنجم: همبرگرها را قالب بزنید
حالا، هر یک از این گلوله های گوشتی را لابه لای 2 عدد کیسه فریزر بگذارید. سپس، مواد داخل کیسه فریزر را با یاری وردنه صاف کنید تا ضخامت گوشت به حدود 2 سانتی متر برسد. پس از آن، مایه گوشتی صاف شده را با قالب زن همبرگر به صورت قالبی فرم دهید. اگر به قالب زن همبرگر دسترسی ندارید، برای فرم دادن گوشت همبرگر می توانید از یک بشقاب کوچک بهره ببرید.
مرحله ششم: همبرگر را استراحت دهید
همبرگرهای فرم گرفته را بدون خارج کردن از کیسه برای 20 دقیقه الی یک ساعت در فریزر بگذارید. با انجام این کار، مایه همبرگر حسابی خودش را می گیرد و برای پخت آماده می گردد.
مرحله هفتم: منقل را آماده کنید
در این فاصله، ذغال داخل منقل همبرگر ذغالی را روشن کنید و اجازه دهید، ذغال ها به صورت یکدست گداخته شوند. به این ترتیب، حرارت منقل یکنواخت و نسبتا ملایم خواهد بود. سپس، توری گریل را با مقدار کمی روغن مایع چرب کنید و روی منقل قرار دهید تا توری گریل کاملا داغ گردد. در صورت تمایل، می توانید برگرها را روی دستگاه باربکیو کباب کنید.
مرحله هشتم: همبرگر ذغالی را کباب کنید
در این مرحله از طرز تهیه همبرگر ذغالی روی توری، همبرگرها را از فریزر خارج کنید. سپس، همبرگرها را از کیسه بیرون بیاورید و روی توری گریل بگذارید که تا الان حسابی داغ شده است. هر طرف همبرگرها را بین 4 الی 5 دقیقه کباب کنید.
توجه داشته باشید، همبرگر را نباید زیادی پشت و رو کنید. بنابراین، اجازه بدهید یک طرف همبرگر برای 4 الی 5 دقیقه گریل گردد؛ سپس، همبرگر را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز برای 4 الی 5 دقیقه دیگر روی آتش ذغال باقی بماند و مغزپخت گردد.
مرحله آخر: همبرگر ذغالی را سرو کنید
در این فاصله، نان همبرگر را با چاقو باز کنید و مقداری یا دیگر انواع سس دلخواه را روی نان بمالید. سپس، برگر کباب شده را داخل این نان بگذارید و روی آن را با کاهو یا جعفری خرد شده، گوجه فرنگی حلقه ای شده، خیارشور () و پنیر چدار ورقه ای یا هر پنیر دیگری که دوست دارید بپوشانید و همبرگر را سرو کنید.
شما می توانید برای خرید انواع سس دلخواه، انواع نان، خیارشور، انواع پنیر پخت و پز و بعلاوه از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
روش تهیه همبرگر ذغالی در فر
درست کردن همبرگر ذغالی در فر هم درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که پس از آماده کردن همبرگرها و استراحت دادن آن ها در فریزر باید فر را روشن نموده و روی حالت گریل با دمای 200 الی 230 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. حدود 20 دقیقه صبر کنید تا فر کاملا گرم گردد. سپس، توری گریل را روی سینی فر قرار دهید و با روغن چرب کنید.
همبرگرها را با فاصله روی توری گریل بچینید. در ادامه، سینی را با توری گریل و برگرها داخل فر گرم بگذارید و اجازه دهید یک طرف همبرگرها برای 4 الی 5 دقیقه کباب گردد. سپس، درب فر را باز نموده و همبرگرها را پشت و رو کنید تا سمت دیگر آن ها نیز به مدت 4 الی 5 دقیقه حرارت ببیند. سپس، برگر ذغالی را از فر بیرون بیاورید و مطابق دستور بالا سرو کنید.
بیشتر بخوانید:
نکات مهم در طرز تهیه همبرگر ذغالی بازاری و ساندویچی
- طرز تهیه همبرگر ذغالی با پنیر به این صورت است که در دقیقه آخر باید یک ورقه پنیر چدار یا گودا را روی برگرهای داغ بگذارید و اجازه دهید پنیر کاملا نرم گردد.
- برای تهیه همبرگر ذغالی خوشمزه و آبدار، بهتر است از گوشت گوساله با 20 الی 25 درصد چربی بهره ببرید.
- در صورت تمایل، می توانید مقداری گوشت گوسفندی را نیز به ترکیب گوشت چرخ نموده اضافه کنید تا همبرگر ذغالی شما طعم بهتری داشته باشد.
- در صورت تمایل، می توانید مقداری پودر سیر، پاپریکا، آویشن و پودر پیاز را نیز به مایه همبرگر ذغالی اضافه کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، می توانید مقداری سس ووسترشر یا کمی سس خردل به مخلوط گوشت اضافه کنید تا برگر ذغالی شما خوشمزه تر گردد.
- توجه داشته باشید، مایه همبرگر را نباید زیادی ورز دهید. در غیر این صورت، بافتش سفت می گردد.
- قطر همبرگر باید حدود 2 سانتی متر باشد تا بیش از حد خشک نگردد.
- در هنگام آماده کردن منقل همبرگر ذغالی، ذغال ها را به صورت یکنواخت پخش کنید و اجازه دهید قبل از پخت، گداخته و بدون شعله باشند.
- توری گریل را حتما چرب کنید تا گوشت به آن نچسبد.
- در صورت تمایل، می توانید مقداری پیاز کاراملی، آووکادو یا قارچ تفت داده شده را نیز به محتویات ساندویچ برگر ذغالی اضافه کنید.
فوت و فن های خوشمزه شدن همبرگر ذغالی
چرا همبرگر ذغالی خشک میشه؟
اگر گوشت همبرگر چربی خیلی کمی داشته باشد یا اگر همبرگر را برای مدت طولانی و بیش از مقدار بپزید، حتما خشک می گردد.
چگونه طعم دودی بیشتری به برگر بدهم؟
برای این منظور، پیشنهاد می کنیم از چوب های معطر (مانند کاج) یا زغال چوب طبیعی بهره ببرید.
برترین دما برای پخت همبرگر چقدر است؟
برای داشتن یک برگر آبدار و خوشمزه، دمای 65 درجه سانتی گراد ایده آل است. اما اگر برگر را روی ذغال یا در فر می پزید، دمای منقل همبرگر زغالی یا گریل باید به حدود 200 الی 230 درجه سانتی گراد برسد.
چرا همبرگر روی گریل می چسبد؟
اگر توری گریل را چرب نکنید و اگر اجازه ندهید که توری به مقدار کافی داغ گردد، همبرگر به آن می چسبد.
آیا می توانیم برای تهیه همبرگر ذغالی از دیگر انواع گوشت استفاده کنیم؟
بله. شما می توانید برگر ذغالی را با گوشت مرغ یا بوقلمون هم درست کنید.
برترین گوشت برای درست کردن همبرگر کدام است؟
گوشت گردن و شانه گاو و گوساله با 15 تا 20 درصد چربی یکی از مناسب ترین انواع گوشت برای تهیه همبرگر ذغالی است.
منبع: افق کوروش