سویا سس چیست + طرز تهیه سس سویا خانگی - یادداشت سریع

سرویس آشپزی - سس سویا یا سویا سس نوعی چاشنی غذایی شور و تیره رنگ است که برای تهیه بسیاری از غذاهای آسیایی از آن استفاده می شود. از این سس که از دانه های سویا تهیه می شود، برای مزه دار کردن ، انواع کباب گوشت، ماهی، مرغ، سبزیجات و حتی تهیه انواع دیگر سس استفاده می شود.

مبدا اصلی سس سویا، کشور چین است. این سس نخستین بار در قرن دوم پس از میلاد در این کشور ساخته شد و کم کم به سایر کشورهای جهان نیز رسید.

سویا سس در غلظت های مختلف و درجه های رنگ تیره تا روشن به فروش می رسد. سس های تیره معمولا غلیظ تر و از لحاظ طعم و بو، قوی تر از سس های روشن هستند اما شوری کم تری نسبت به سس های روشن دارند.

تهیه سس سویا سنتی و اصیل فرآیندی سخت و پیچیده است و شاید مدت ها طول بکشد تا یک سویا سس خوب و مرغوب حاصل شود با این حال، در روش صنعتی با استفاده از دستگاه های قدرتمند و مناسب می توان این فرآیند را کوتاه تر نمود و یک سویا سس مرغوب و قابل قبول ارایه داد.

شاید کم تر کسی به فکر تهیه سس سویا در منزل بیفتتد با این حال؛ ما طرز تهیه سس سویا خانگی را به روش اصلی و سنتی به شما آموزش می دهیم تا در صورت تمایل بتوانید یک سس خوشمزه و قابل قبول تهیه کنید. علاوه بر سس سویا انواع سس در طعم های متنوع و بی نظیر وجود دارد که گروه آشپزی خبرنگاران طرز تهیه هر کدام را در لینک زیر قرار داده است.

معرفی و آموزش طرز تهیه انواع سس

مواد لازم برای تهیه سس سویا

طرز تهیه سس سویا خانگی

1. برای تهیه سس سویا خانگی ابتدا همه لوبیاهای سویا را داخل یک قابلمه ریخته و با 3 پیمانه آب بجوشانید.
2. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود 1 تا 1.5 ساعت لوبیاها پخته شوند و دانه های سویا از غلاف بیرون بیایند. در صورت تمایل می توانید از زودپز نیز استفاده کنید.
3. وقتی دانه های سویا کاملا پخته شدند، همه دانه ها را داخل غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا به شکل خمیر یا پوره در بیایند.
4. حالا پوره سویا را داخل ظرف بزرگی ریخته و آرد را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا به شکل خمیر در بیایند.
5. حالا خمیر را روی یک سطح صاف قرار داده و به قطعات مستطیلی 3 سانتی برش بزنید.
6. برش های خمیر سویا را روی یک دستمال مرطوب قرار دهید و روی آن ها را نیز با یک دستمال حوله ای مرطوب دیگر بپوشانید.
7. مواد را همراه با دستمال های مرطوب داخل یک لایه سلفون بپیچید طوری که هیچ هوایی داخل آن نشود.
8. بسته را برای حدود یک هفته یا بیشتر در جایی تمیز، خشک و تاریک گوشه آشپزخانه قرار دهید و در این مدت اصلا به آن دست نزنید.
9. پس از این مدت زمان، خمیر را از داخل سلفون و دستمال مرطوب خارج کرده و آن ها را کف سینی فر قرار بچینید.
10. سینی را مقابل نور مستقیم خورشید قرار دهید تا تکه های خمیر سویا کاملا خشک و قهوه ای رنگ شوند.
11. حالا نوبت مرحله تخمیر می رسد.
12. یک ظرفی مثل قابلمه که تا مدت ها به آن نیازی ندارید را برداشته و آب و نمک را داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید.
13. تکه های خمیر سویای خشک شده را داخل آن بریزید و درب طرف را ببندید. هدف از انجام این مرحله، حل شدن خمیر سویا در آب نمک است که خود این مرحله حدود 6 ماه به طول می انجامد.
14. در طول این 6 ماه، هر روز باید به قابلمه سر زده و مواد را با یک قاشق چوبی هم بزنید.
15. وقتی تکه های خمیر سویا کاملا حل شدند، موا را از داخل صافی رد کرده و داخل بطری بریزید.
16. سویا سس شما آماده است. شما می توانید از این سس برای مزه دار کردن انواع گوشت، غذاهای دریایی، سوپ و سبزیجات استفاده کنید.

همان طور که دیدید فرآیند تهیه سس سویا بسیار وقت گیر و طولانی است و به نظر می رسد خرید یک بطری سویا سس به صرفه تر و راحت تر باشد. به هر حال امیدواریم در صورت تمایل به تهیه سویا سس خانگی، از این روش استفاده کنید و نتیجه مطلوبی بگیرید.